Moqueca de Peixe: Een romige zeeviscurry met een frisse citruskick!
De Moqueca de Peixe is een traditionele Braziliaanse viscurry die zijn oorsprong vindt in de noordoostelijke regio van het land, specifiek in de staat Bahia. Deze rijke en aromatische stoofpot, gekenmerkt door een romige kokostamelkbasis, wordt vaak bereid met witte vis zoals zeebaars, kabeljauw of roodbaars.
Maar wat maakt Moqueca de Peixe zo bijzonder? Het antwoord ligt in de harmonieuze combinatie van smaken en texturen. De verse visfilet garen zachtjes in een bouillon van kokosolie, ui, knoflook, limoensap, tomatenpuree, kruiden zoals koriander en basilicum, en pikante pepervruchten als aji dulce of malagueta. De citrusnote van de limoen en de aardse smaken van de kruiden balanceren prachtig met de romigheid van de kokostamelk.
Het resultaat is een complexe en smaakvolle curry die zowel verwarmend als verfrissend is.
De bereiding:
Een authentieke Moqueca de Peixe wordt traditioneel in een aardewerken pot, genaamd “panela”, gekookt op een open vuur. Dit geeft de curry een unieke geroosterde smaak. Tegenwoordig wordt de Moqueca ook vaak in normale pannen bereid.
Hieronder volgt een simpel stappenplan voor het maken van deze heerlijke viscurry:
-
De voorbereiding: Snijd de ui, knoflook en pepervruchten fijn. Spoel de visfilets af en dep ze droog.
-
De basis: Verhit kokosolie in een pan. Fruit de ui, knoflook en pepervruchten tot ze zacht zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak dit kort mee.
-
De bouillon: Giet de visbouillon bij het mengsel en breng dit aan de kook. Laat de bouillon een paar minuten sudderen.
-
De vis: Voeg de visfilets voorzichtig aan de bouillon toe en laat ze zachtjes garen. Zorg ervoor dat de vis niet kapotkookt, maar mooi mals blijft.
-
De kokostamelk: Giet de kokostamelk bij de pan en breng de Moqueca weer aan de kook. Laat de curry 10-15 minuten sudderen totdat de saus iets is ingedikt.
-
De kruiden en finishing touch: Voeg koriander, basilicum en limoensap toe. Proef de Moqueca en voeg indien nodig zout en peper toe.
Serveren:
De Moqueca de Peixe wordt traditioneel gepresenteerd in de aardewerken pot waarin hij werd gekookt. Dit geeft een rustieke en authentieke touch aan de maaltijd. Serveer de curry heet met rijst, farofa (geroosterde cassavemeel), en gewassen groene bladeren zoals sla of andijvie.
Variaties:
Hoewel Moqueca de Peixe traditioneel met witte vis wordt gemaakt, zijn er variaties met garnalen, krab of zelfs kip.
Tip: Voor een extra pittig gerecht, voeg meer pepervruchten toe.
Een culturele beleving:
De Moqueca de Peixe is meer dan alleen maar een lekker gerecht; het is een culinaire ervaring die je meevoert naar de kleurrijke en levendige cultuur van Brazilië.
| Ingredient | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Witte vis | 500 gram | Kabeljauw, zeebaars, roodbaars |
| Kokosolie | 2 eetlepels | |
| Ui | 1 middelgroot | Fijngehakt |
| Knoflook | 2 teentjes | Fijngehakt |
| Ingredient | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Pepervruchten | 1-2 | Aji dulce of malagueta |
| Tomatenpuree | 2 eetlepels | |
| Visbouillon | 500 ml |
| Ingredient | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Kokostamelk | 400 ml | |
| Koriander | Een handvol | Fijngehakt |
| Basilicum | Een paar blaadjes | Gehakt |
| Ingredient | Hoeveelheid | Opmerking |
|---|---|---|
| Limoensap | 1 eetlepel | Verse limoen |
De Moqueca de Peixe is een gerecht dat je zeker moet proberen als je op zoek bent naar een unieke en smaakvolle culinaire ervaring. Geniet van de rijke smaken, de frisse citrusnoten en de warme Braziliaanse sfeer die dit gerecht te bieden heeft!