Handan Jianbing: Een knapperig avontuur met pikante saus en hartige vulling!
De keuken van Handan, een bruisende stad in de Chinese provincie Hebei, barst van smaakvolle gerechten. Een echte topper onder de lokale specialiteiten is zonder twijfel Jianbing. Deze traditionele pannenkoek, vaak beschouwd als de Chinese equivalent van de crêpe, is een straatvoedselfavoriet die garant staat voor een smaakbommetje.
Jianbing, letterlijk vertaald als “pannenkoek” (jian) en “dunne plak” (bing), is meer dan alleen maar een simpel beslag. De perfecte Jianbing vereist een meesterlijke hand om het dunne, knapperige deeg op een hete plaat te bakken, waarbij de randjes lichtbruin en krokant worden.
Maar wat deze pannenkoek echt bijzonder maakt is de inventieve vulling. Traditioneel wordt Jianbing gevuld met een mengsel van eieren, lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes. Over deze basisvulling wordt vervolgens een saus gedruppeld die de smaakpapillen doet dansen. De meest populaire sausvariant is gemaakt met hoisinsaus, gecombineerd met pikante chilipasta en een vleugje zwarte azijn. Dit sausmengsel geeft de Jianbing een zoete, zoute en pittige dimensie die perfect samengaat met de hartige vulling.
Een kijkje in de keuken: Het verhaal achter de Jianbing
De geschiedenis van Jianbing gaat eeuwen terug. Volgens legendes zou dit gerecht al in de Han-dynastie (206 voor Christus - 220 na Christus) gegeten zijn, en werd het oorspronkelijk verkocht door straatverkopers als een snelle en voedzame maaltijd. In de loop der eeuwen heeft Jianbing zich ontwikkeld tot een iconisch gerecht met regionale variaties.
In Handan bijvoorbeeld wordt vaak extra spek, lentebonen of zelfs kaassaus toegevoegd aan de traditionele vulling, wat zorgt voor een nog rijker en meer intens smaakprofiel.
De kunst van het vouwen: De perfecte Jianbing
Het bakken van Jianbing lijkt misschien simpel, maar vereist toch enige precisie en handigheid. Het deeg wordt met een dunne stok op de hete plaat gedrukt en in cirkels verdeeld. Terwijl het deeg gaar wordt, worden de eieren direct ernaast gebakken en vervolgens over het deeg gevouwen. De saus en de toppings worden dan bovenop de vulling gesmeerd en het geheel wordt vervolgens twee keer dubbelgevouwen om een driehoekige vorm te krijgen.
Het vouwen van de Jianbing is een kunst op zich, waarbij de verkoper met snelle handbewegingen de warme pannenkoek in de juiste vorm brengt. De perfecte Jianbing moet knapperig zijn aan de buitenkant en zacht en smeuïg aan de binnenkant.
Een smaakreis door Handan: Waar vind je Jianbing?
In Handan is Jianbing overal te vinden, van straatkraampjes tot restaurants. Voor een authentiekere ervaring kun je het beste naar de lokale markten gaan. Daar vind je vaak oudere vrouwen die hun geheimrecept al generaties lang doorgeven en hun Jianbing met liefde bereiden.
Let op:
| Topping | Prijs (RMB) |
|---|---|
| Traditioneel | 5 |
| Spek | 7 |
| Lentebonen | 8 |
| Kaassaus | 10 |
De prijs voor een Jianbing varieert afhankelijk van de toppings die je kiest. Maar ongeacht welke variant je kiest, is een Jianbing een betaalbare en smakelijke manier om kennis te maken met de lokale keuken van Handan.
Dus als je ooit in deze bruisende stad bent, vergeet dan niet om een Jianbing te proberen! Je zult versteld staan door de combinatie van knapperige textuur, pikante saus en hartige vulling. En wie weet ontdek je wel je eigen favoriete variatie van dit culinaire juweel.
Proost!